Picadillo de vegetales y quinoa con salsa de jengibre

Ingredientes para la salsa: 1/2 de taza de salsa tamari 2-3 cucharadas de azúcar moscabada 1/4 taza de agua El jugo de 3 cm de jengibre 1 pizca de cúrcuma 1 pizca de pimienta

Procedimiento para la salsa: En un sartén poner el agua y el azúcar y poner a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad y comience a caramelizar. Agregar el jugo de jengibre y la salsa tamari, la cúrcuma y la pimienta, revólver hasta integrar. Poner a fuego lento hasta que espesé ligeramente. Reservar.

Para las verduras con quinoa:

Ingredientes (utiliza la cantidad que gustes, todo debe ir picado en cúbitos pequeños) Quinoa perlada cocida (puede sustituirse por arroz) Cebolla cambray en rodajas (con todo y hojas) Jicama (este debe ser el principal ingrediente) Apio Cilantro Pimiento morron Zanahoria Calabacitas Espinaca Jengibre (2 cm aprox) Aceite vegetal (yo uso de coco)

Procedimiento: En un sartén poner un poco de aceite y agregar la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el cilantro y el apio. Saltear ligeramente, agregar una cucharada de la salsa y un poquito de agua, cocer por 5 minutos. Apagar el fuego y agregar la Jicama, la quinoa, las espinacas y la Calabacita. Revolver todo para integrar los sabores.

Para servir se pone una hoja de lechuga (de preferencia la hoja de la lechuga iceberg), se pone la mezcla de verduras y quinoa y se bañan con la salsa.

Se come como un taco de verduras.

A disfrutar!!!