Caldo de Queso
Rinde para 4 personas
Ingredientes: 4 papas grandes cortadas en cubos grandes (previamente selladas en aceite) 400 grs. de queso panela o queso fresco cortado en cuadros medianos. 2 tomates picados 1/2 cebolla picada 1/2 diente de ajo
Cilantro al gusto 1 chile chilaca o Anaheim tatemado y cortado en rajas 1 chorrito de leche entera Aceite vegetal Agua purificada necesaria Sal de mar y pimienta al gusto Chile Chiltepín al gusto
Procedimiento: Poner agua a hervir. Tatemar el chile y ponerlo a sudar. Limpiarlo y reservar. Sellar las papas en un sartén con poco aceite. Apartar las papas y en el mismo sartén, sancochar el ajo, cebolla y tomate. Reservar. Ya que esté hirviendo el agua, agregar el ajo, cebolla, tomate y papas al agua. Una vez cocidas las papas, agregar el queso, el cilantro, el chile cortado en rajas y un chorrito de leche. Una vez que hierva, rectificar la sal (dependiendo del queso, ya que hay algunos que contienen sal) y agregar pimienta al gusto. Servir con tortillas de maíz calientitas y agregar chile chiltepín molido al gusto.
