Capirotada
Este es uno de los postres de cuaresma que cada año hace mi mamá! A mi papá le encanta y a mi marido también.
Aunque sus origenes romontan a la época de los Romanos, aproximadamente en el siglo V, en México se ha adaptado a nuestra cultura gastronómica. La receta original la trajeron de españa durante la conquista. Esta receta lleva queso fresco, pero como no tengo queso, la hice con coco rallado en su lugar.
Ingredientes
4 bolillos
1/2 taza de cacahuate tostado
1/2 taza de nuez pecana
1/2 taza de pasas
1/2 taza de ciruelas pasas
1 platano macho grande y maduro
1 taza de queso fresco partido en cuadros (es lo original, yo usé 1 taza de coco rallado sin endulzar)
400 grs de piloncillo
1 raja de canela
2 clavos de olor
Mantequilla ghee
Aceite vegetal (yo uso de coco o de aguacate)
2 tazas de agua
2 tortillas de maíz duras (dejalas un par de horas encima de tu cocina para que se pongan duras)
Procedimento:
Parte los bolillos por la mitad y ponles mantequilla, dejarlos tostando ligeramente. Reservar.
Rebanar el plátano macho y freirlo con poco aceite. Reservar.
En una olla poner el piloncillo, la canela y el clavo con el agua. Calentar hasta que se diluya el piloncillo y se forme miel. Retirar la canela y los clavos.
En una olla, poner las tortillas en el fondo, agregar una capa de pan, una capa de cacahuate, nuez, pasas, ciruelas, platano, coco o queso, agregar la miel. Volver a poner otra capa de pan, cacahuate, nuez, coco, platano y agregar el resto de la miel. Dependiendo de tu olla, poner las capas que sean necesarias. Cocinar a fuego lento por aproximadamente 30 minutos. También se puede poner en un molde y hornear.
Ahora.. si quieres hacer esta versión un poco más saludable o con menos cantidad de carbohidratos simples, pudieras usar camote en lugar de platano macho, usar la minima cantidad de miel y agregar cereales inflados en lugar de pan. Usar semillas como calabaza, girasol o hemp.
