Salsa de Chipotle
Esta es una salsita deliciosa, para acompañar todos tus alimentos, en especial los taquitos de frijoles o de aguacate, para el caldo tlalpeño o para hacer un aderezo de chipotle. Lo mejor es que no viene en lata, así le saco la vuelta a químicos no deseados en mis alimentos.
Esta receta es inspirada en la receta de chiles adobados del Chef Yuri de Gortari de Cocina identidad.
Ingredientes:
50 grs de chile chipotle
2 chiles anchos
2 chiles puja (guajillo)
1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo
2 tomates
1 cucharadita de orégano
3 clavos
3 pimientas gordas
3 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de paprika en polvo
1/2 taza de aceite vegetal (yo usé de aguacate)
1/3 taza de vinagre de manzana con la madre
Sal de mar al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Agua necesaria
Procedimiento:
Poner a cocer el chile ancho y puja con suficiente agua para rehidratarlos junto con los 2 tomates. Una vez rehidratados y los tomates hayan reventado, poner los chiles, el agua de la cocción, el tomate y el ajo en la licuadora. Licuar muy bien y colar.
En un sartén poner el aceite, agregar la cebolla y saltear hasta que se ponga transparente. Agregar la mezcla de chiles al sartén, revolver muy bien y agregar las especias. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos moviendo constantemente la mezcla.
Agregar el vinagre. Cocinar por 2 minutos
Agregar los chiles chipotles a la salsa y cocinar hasta que se hayan rehidratado y la salsa haya espesado.
Sazonar al gusto.
Yo la envaso para así irlas usando poco a poco.
