Pozole de Champiñones
Septiembre mes de la patria, mes del pozole. VIVA MEXICO!!
Ingredientes:
20 champiñones rebanados (½ kilo aproximadamente)
700 grs. de nixtamal (precocido)
5 dientes de ajo
¾ de cebolla
2 chiles de sarta o ancho
3 chiles puja o guajillo
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal (de coco o de aguacate)
Agua necesaria
Para servir:
Cilantro picado
Cebollita cambray picada
Rabanitos picados
Limón
Procedimiento:
Limpiar los chiles, retirando las semillas y las venas. En una olla poner a hervir ½ - 1 taza de agua, agregar los chiles y cocinar hasta que se pongan blanditos.
Agregar los chiles junto con el ajo y la cebolla a una licuadora, agregando poco a poco el agua de la cocción para que ayude en el proceso de licuado. Dependiendo de la potencia de la licuadora, podrás colar o no tu salsa, esto es al gusto ya que hay personas que no les gusta encontrar pedacitos de chile en el caldo.
Enjuagar muy bien el nixtamal y ponerlo a cocer con suficiente agua hasta que reviente. Reservar.
En una olla agregar un poco de aceite, agregar el comino, la salsa y freir ligeramente, agregar los champiñones y saltear hasta que comiencen a soltar su jugo. Incorporar el nixtamal con poca agua al principio y poco a poco ve poniendo un poco más de agua de la cocción hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Agregar el orégano y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocer por 15 minutos más a fuego medio.
Sirve con cilantro, rábanitos y cebollita cambray picadito, y no olvides poner medio limón.
