Galletas sandwich de Chocolate

Esta receta es original del Dr. Mark Hyman, quien es líder en la difusión y crecimiento de la medicina funcional. El Dr. Hyman promueve una dieta Pegana, la cual es como una combinación de la dieta vegana y la dieta paleo, cómo? es posible? Esta dieta tiene un alto consumo de vegetales, frutos de bajo indice glucemico, grasas saludables (como aceite de oliva, aguacate, coco, ghee, nueces y semillas) y alimentos de origen animal de animales crecidos y alimentados en su ambiente correcto (salmón salvaje, res de pastoreo, huevo de gallinas libres, cordero, etc.). En su práctica el recomienda integrar alimentos enteros, libres de toxinas y locales, así como la eliminación de azúcar, carbohidratos simples, gluten, lácteos industriales, y por supuesto productos procesados.

Estas galletas son libres de gluten y contienen puros ingredientes buenos.

Ingredientes

Para la galleta

2 ½ tazas de harina de almendra o el bagazo de 3 litros de lechada de almendra.
½ taza de almidón de tapioca, arruruz, maíz o papa.
½ taza de aceite de coco (cremoso ) o mantequilla ghee
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo para hornear
1 ½ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal de mar o sal del himalaya
¼ - ½ taza de miel de maple

Para el relleno

¼ taza de cacao en polvo
⅛ taza de aceite de coco (cremoso)
⅛ taza de miel de maple

Preparación

Asegurate que el aceite de coco esté en estado semisólido, puedes meterlo al refrigerador y acremarlo como lo harías con la mantequilla.
Mezcla todos los ingredientes en un tazón, formando una masa. El maple integralo poco a poco para que vayas controlando la cantidad de líquido (esto cobra especial importancia, si usas las almendras de la lechada, ya que esta tiene un poco de humedad.
Guarda en el refrigerador por 30 minutos.
Divide la masa en 10-12 bolitas. Refrigera por 10 minutos más.
Precalienta el horno a 180°
En una charola con papel para hornear o tapete de silicón. Engrasa con un poco de aceite de coco y coloca las bolitas. Presiona con las manos hasta formar las galletas con tus manos.
Hornea por 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
Retira del horno, aunque tengan una textura suave, al enfriarse tendrán una consistencia más firme.
Prepara el relleno.
En un tazón agrega el cacao en polvo, el aceite de coco y revuelve. Ya que se haya integrado, agrega poco a poco la miel de maple. Debe quedar como una pasta más que una salsa, así que si se pone muy líquido, puedes agregar más cacao e inclusive un poco de almidón para espesar. Refrigera por 10 minutos.
Ya que se hayan enfriado las galletas. Rellenalas y sirvelas.