Alubias con Verduras

Ingredientes: 300 grs de alubias chicas Vegetales (todos cortados en cubitos pequeños) 2 zanahorias 1/2 barita de apio 1 calabacita grande 1/2 chayote 1/2 cebolla 1 tomate bola 1 diente de ajo 1/2 manojo de cilantro 1/2 cucharadita de aceite vegetal (yo uso de coco)

1/2 cubito o una cucharada de sazonador vegetal libre de glutamato monosódico (opcional) Sal de mar o sal del Himalaya al gusto Pimienta negra molida al gusto Cúrcuma en polvo al gusto (opcional) Arroz integral o Quinoa cocidos

Procedimiento: Remojar las alubias por 12 horas, enjuagar y poner a cocer con suficiente agua. Cocer por unas 2 horas o hasta que se pongan blanditas. En un sartén poner un poco de aceite, agregar el ajo, la cebolla y la cúrcuma, saltear hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el tomate, el cilantro y el apio. Cocer por 5 minutos, agregar 1/2 taza de agua de la cocción de las alubias, integrar las zanahorias y el chayote. De ser necesario, agregue un poco mas de agua de las alubias. Cocinar a fuego lento hasta que la zanahoria se ablande. Agregar las Calabacitas y sazonar al gusto con el sazonador, sal y pimienta. Cocer por 2 minutos más. Agregar los vegetales a las alubias. Probar y volver a sazonar al gusto. Para servir, ponga un poco de arroz integral cocido o quinoa perlada cocida en el plato y sirva las alubias encima. Esto ayuda a formar una proteína completa al mezclar el arroz con las alubias. O la quinoa también es una proteína completa. Esta Sopita también la puedes batir en la licuadora y dársela a tu bebé como papilla!!