Quinoa a la Mexicana

Esta es otras de las muchas formas en la que podemos preparar la Quinoa.

Ingredientes: 3/4 de taza de quinoa perlada 1 Calabacita picada en cubitos pequeños 1 zanahoria picada 1 barita de apio picada 2 dientes de ajo picaditos 1/2 cebolla picadita 1/2 cucharadita de vinagre de cidra de manzana 1/4 - 1/2 taza de puré de tomate 1/2 cubito de caldo de verduras Cilantro picadito al gusto Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal (Yo uso de coco o de aguacate) Procedimiento: Cocer la quinoa y reservar. En un sartén poner un poquito de aceite, el ajo, y la cebolla. Saltear hasta que se pongan transparentes. Agregar el apio, el cilantro y la zanahoria y cocinar por 2 minutos más. Agregar el puré de tomate, el vinagre, el caldo de vegetales y sazonar al gusto con sal y pimienta. De ser necesario se puede agregar un poco de agua para obtener la consistencia deseada. Agregar las Calabacitas y la quinoa y revólver hasta que todo se haya integrado. A disfrutar!! Receta original: Karina Ruiz