Sopa de champiñones

Esta sopa es reconfortante y deliciosa!!! Un toque picoso pero no pica. El champiñon es uno de mis ingredientes favoritos, es muy versátil y su sabor es delicioso. Son ricos en potasio, fósforo y selenio*. Dado su alto contenido de selenio y su función antioxidante, es por eso que se recomienda consumirlos diariamente para prevenir enfermedades como el cáncer. Además son ricos en vitaminas del complejo B. Cerca del 90% de su peso es agua, así que es un alimento bajo en hidratos de carbono y grasas. Lo único negativo es que son como esponjas, así que absorben lo que esté a su alrededor (olores, sabores, gases, químicos), así que de preferencia consumelos orgánicos.

Ingredientes:

500 grs de champiñon (yo uso cremini o champiñon blanco)

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1 tomate tatemado

1 elote desgranado (previamente cocido)

3 cucharadas de pasta de chile (ver receta aquí. Puedes aumentar o disminuir la cantidad dependiendo del picor de tu salsa)

3 cucharadas de cilantro picadito

1/2 cucharadita de orégano deshidratado

1 cucharadita de aceite de aguacate

Cilantro para servir

Sal y pimienta al gusto

3-4 tazas de agua caliente

Procedimiento:

Poner a tatermar un tomate entero. Puedes hacerlo directamente en la lumbre, ponerlo sobre un comal o meterlo al horno. Una vez tatemado, licuarlo.

En un sartén poner un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que se pongan transparentes, agregar el cilantro y los champiñones. Tapar y cocinar hasta que los champiñones suelten el agua y esten ligeramente blandos. Agregar la la pasta de chiles y el puré de tomate. Cocinar por 2 minutos más. Agregar el agua, los granos de elote. Cocinar por 2 minutos más. Agregar el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que todos los sabores se hayan integrado.

Servir bien calientita con un poco de cilantro encima!! También puedes agregarle aguacate para servir.

#MejorNatural