Sopa de papa, espinaca y flor de calabaza

Ingredientes: 1 manojo de flor de calabaza 1 tomate picadito 4 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de ajo picado 1 zanahoria cortada en cubitos 1/4 de manojo de cilantro picadito 1 chile anaheim tatemado, limpio y troceado. 1 manojo de espinacas cortado en tiritas 2 papas peladas y cortadas en cubitos de 2 cm2 aprox 2 litros de caldo de vegetales o caldo de pollo Sal de mar o sal del himalaya al gusto Una pizca de cúrcuma Pimienta al gusto Aceite vegetal al gusto (yo uso de coco) Procedimiento: En una olla calentar el caldo y agregar las papas. En un sartén poner un poco de aceite, agregar el ajo, la cebolla y saltear hasta que se pongan transparentes, agregar el tomate y el cilantro y cocinar por 2 minutos más. Integrar la zanahoria y un cuarto de taza del caldo, cuando las zanahorias estén ligeramente blandas, agregar la flor de calabaza y un poco más de caldo. Sazonar con la sal, pimienta y cúrcuma. Cocer por 5 minutos. Poner en la licuadora. Licuar todo hasta que se forme una crema. Asegurando que las papas ya estén cocidas, integrar al caldo la crema de flor de calabaza, el chile, la espinaca y revolver. De ser necesario volver a sazonar con sal y pimienta. Servir bien caliente y disfrutar!!!